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卤水操纵中香料的君臣佐使你明确吗

  今天小编在翻看后台的时候,发现有几个朋友给我们留言,想让我们看看他的一个卤菜配方,他用这个配方又做鸭货,又做猪头肉,还兼着做素菜。其实小编不需要看配方,已经猜到了,这位朋友的生意一定不会太好,因为没有一个配方是可以卤遍所有食材的。小编也无意对这位朋友的配方做任何改动,思来想去,还是写一篇关于香料的进阶文章和大家一起探讨下香料在卤菜中的作用和配比。

  不一样的食材所用的香料是不一样的。但看遍卤菜配方,其中有几种香料是每个配方都有的,香料配比讲究君臣佐使。那么哪个是君?哪个是臣呢?

  通过以上分析,我们知道这三款产品是做鸡产品中的君王级香料,再来看看其他五款臣子香料的特点。

  砂仁有较突出的草根香味,常用于搭配油脂多的猪肉,可辅助其出肉香,煮鸡时不能放太多。另外砂仁回口略苦,而陈皮的果香能中和这种苦味,所以两者常会搭配出现。砂仁香味比陈皮浓烈,两者的比例通常为1∶2。

本站文章于2019-10-12 18:07,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:卤水操纵中香料的君臣佐使你明确吗

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